Muffin alle ciliegie e marzapane

Se necessario tamponare le ciliegie con carta da cucina per evitare che i muffin diventino troppo umidi.

Se il tuo forno tende a cuocere troppo, impostare 145 °C e fare la prova stecchino verso la fine.

Usare burro e uova a temperatura ambiente per ottenere un impasto più fine e soffice.

Se il marzapane forma dei grumi, continuare a mescolare brevemente e schiacciare i pezzetti contro la parete della ciotola con la spatola.

Se il composto dovesse impazzire leggermente, aggiungere 1 cucchiaio della farina pesata e mescolare brevemente.

Non mescolare troppo a lungo, altrimenti i muffin risulteranno compatti anziché soffici.

Usare una spatola per sollevare l'impasto invece di mescolare, in modo che le ciliegie rimangano intere.

I pirottini mantengono i muffin più umidi e facilitano l'estrazione.

Riempire i pirottini solo per circa due terzi, per evitare che trabocchino.

I cubetti molto piccoli si sciolgono leggermente e creano un sottile strato di marzapane in superficie.

Alla fine verificare con uno stecchino: deve uscire per lo più pulito (qualche briciola umida è ok).

Sulla gratella si raffreddano senza condensa e la superficie rimane asciutta.

Aggiungere lo zucchero a velo poco prima di servire, così non viene assorbito.