Marzapane e amarene

Più le amarene sono asciutte, più sarà facile modellare l'impasto.

Se il marzapane è molto duro, lasciarlo ammorbidire brevemente a temperatura ambiente.

Se il composto risulta troppo molle, raffreddarlo in frigorifero per poco tempo o aggiungere ancora mandorle macinate.

Con le mani leggermente inumidite, le palline si formano più facilmente e in modo uniforme.

Fare attenzione che acqua o vapore non entrino in contatto con il cioccolato, altrimenti può impazzire.

Con una forchetta si può eliminare facilmente l'eccesso di cioccolato.

Per far solidificare più in fretta, mettere le palline in frigorifero per 10–15 minuti.