Keschtnkuchen (Torta di castagne)

Preriscalda il forno a 160°C ventilato (forno statico 180°C). Imburra uno stampo a cerniera (circa 28 cm) e, se desideri, rivesti il fondo con carta forno.

Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi, conserva i tuorli in un'altra ciotola.

Montare gli albumi con 100 g di zucchero a neve ferma e mettere da parte.

Lavora il burro morbido con lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi aggiungi lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata finemente.

Setaccia la farina con il lievito. Aggiungila alla crema di burro e uova insieme alle nocciole tritate finemente e alla purea di castagne, quindi mescola bene.

Incorpora gli albumi montati in 2–3 volte, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.

Cuoci per circa 40 minuti. Poi sforna e lascia raffreddare brevemente nello stampo.

Sforma il dolce e lascialo raffreddare completamente su una gratella. Poi taglialo orizzontalmente a metà.

Farcia le due metà con panna alla cannella, chiudi il dolce con la parte superiore e spalma la panna anche sopra. Guarnisci con Keschtnreis (crema di castagne sbriciolata).