Fette alle castagne

Preriscalda il forno a 150 °C (ventilato) e rivesti una teglia (circa 31 x 31 cm) con carta da forno.

Separa le uova e versa gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.

Montare gli albumi con 5 cucchiai d'acqua calda a neve ferma, poi far cadere lentamente 180 g di zucchero e continuare a montare finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Aggiungi i tuorli e mescola brevemente fino a ottenere una schiuma omogenea e chiara.

Setaccia la farina con il lievito sopra il composto e incorporala delicatamente, in modo da mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.

Distribuisci l'impasto in modo uniforme sulla teglia preparata e cuoci nel forno preriscaldato per 12–15 minuti.

Rovescia la base di biscotto su una griglia, stacca la carta da forno e lascia raffreddare completamente.

Montare la panna con 3 cucchiai di zucchero e il fissatore per panna fino a ottenere una consistenza soda; tieni da parte 2–3 cucchiai per la guarnizione.

Lavora la ricotta con lo zucchero restante e 500 g di purea di castagne zuccherata fino a ottenere una crema, quindi incorpora delicatamente la panna montata.

Dividi la base di biscotto a metà; forma un bordo intorno a una metà con della carta d'alluminio, spalma la crema di castagne e adagia sopra la seconda metà di biscotto, premendo leggermente.

Spalma sottilmente la superficie con la panna rimanente.