Mousse di castagne e ricotta

Lasciare sgocciolare la ricotta per un breve periodo, così la mousse risulterà più soda.

Per una consistenza particolarmente fine, frullare brevemente il composto con un frullatore a immersione.

Raffreddare leggermente ciotola e fruste: la panna monterà più velocemente.

Non mescolare energicamente, ma sollevare in grandi movimenti per mantenere la mousse soffice.

Se prevedi di formare delle quenelle, è meglio raffreddarla più a lungo, finché non è ben lavorabile.

Immergere brevemente i cucchiai in acqua calda: le quenelle verranno particolarmente lisce.

Grattugiare finemente il cioccolato o versare una sottile salsa al cioccolato, a seconda dell'effetto desiderato.