Parfait di castagne

Uova intere, tuorli e zucchero in una ciotola montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Incorporare bene la purea di castagne al composto di uova e zucchero, fino a ottenere una crema liscia.

Montare 200 ml di panna a neve ferma e incorporarla delicatamente al composto di castagne.

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciarlo intiepidire per un momento.

Montare altri 100 ml di panna a neve ferma e unire delicatamente il cioccolato bianco fuso e tiepido.

Foderare piccoli stampini o uno stampo da plumcake/stampo 'rehrücken' con pellicola trasparente.

Versare prima il parfait di castagne e livellarlo, poi aggiungere il parfait al cioccolato bianco e livellare anche questo.

Riporre il parfait nel congelatore per almeno 5 ore, fino a quando non sarà completamente solidificato.

Sfilare il parfait dallo stampo aiutandosi con la pellicola, affettarlo e servire con frutta fresca o salsa al cioccolato.