Mousse di castagne al cioccolato bianco

Ammollare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda.

Mettere il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria tiepido, poi lasciare intiepidire.

Montare la panna a neve ferma e conservarla al freddo fino al momento dell'uso.

Sbattere in una ciotola uovo intero, tuorli e zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro, finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino a fuoco molto basso o in un piccolo recipiente a bagnomaria.

Unire delicatamente alla massa di uova e zucchero la purea di castagne e il cioccolato fuso intiepidito. Poi incorporare rapidamente la gelatina sciolta.

Infine incorporare delicatamente la panna montata in 2–3 riprese fino a ottenere una mousse ariosa.

Coprire la mousse e lasciarla rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Per servire, formare delle quenelle con un cucchiaio e, a piacere, guarnire con panna montata.