Plumcake alle castagne

Preriscaldare il forno per tempo, così il dolce lievita in modo uniforme.

Scuotere via l'eccesso di farina per evitare uno strato spesso sulla torta.

Il burro deve essere davvero morbido per rendere l'impasto più arioso.

Usare le uova a temperatura ambiente per evitare che il composto si separi.

Mescolare solo finché non si vede più farina secca, così il dolce rimane morbido.

Se la crema è molto densa, mescolare energicamente fino a renderla spalmabile.

Non riempire la crema fino ai bordi, così rimane ben centrata.

Verso la fine fare la prova stecchino e, se necessario, coprire con carta stagnola se la superficie scurisce troppo.

In questo modo il dolce si stabilizza e si sforma più facilmente.

Sulla griglia l'umidità può evaporare, così la crosta non rimane molliccia.

Lasciare raffreddare completamente prima di glassare, così la copertura si solidifica bene.