Flan di castagne con caramello

Non farlo scurire troppo, altrimenti il caramello diventa amaro.

Cospargere leggermente gli stampini con zucchero prima: così il flan si staccherà più facilmente.

Posare la carta da forno su una superficie piana in modo che i fili di caramello si raffreddino uniformemente.

Preparare in anticipo dell'acqua calda per il bagnomaria: risparmierete tempo.

Tenere d'occhio il latte e mescolare per evitare che fuoriesca.

Se la purea di castagne è molto densa, ammorbidirla brevemente con una frusta o un frullatore a immersione.

Versare il latte lentamente mescolando per evitare che le uova si rapprendano.

Per una consistenza particolarmente fine, passare il composto attraverso un colino prima di versarlo.

Il bagnomaria deve essere caldo e arrivare circa a metà dell'altezza degli stampini.

Bene freddo il flan si stacca meglio dallo stampino e mantiene la forma.

Per facilitare lo sformamento, immergere brevemente gli stampini in acqua calda: così il caramello si staccherà più facilmente.