Muffin al caramello

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata e rivestire uno stampo per muffin con i pirottini.

Mescolare bene in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e la noce moscata.

Far caramellare 50 g di zucchero in una padella a fuoco basso finché è dorato.

Aggiungere con cautela mezza tazza di acqua al caramello, scaldare mescolando per 1 minuto e poi lasciare intiepidire.

Separare le uova e montare a neve ferma gli albumi.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero rimanente, i tuorli, il latticello e il caramello raffreddato fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare brevemente il composto di farine fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati in 2 riprese.

Riempire i pirottini con l'impasto e cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti.

Lasciare riposare i muffin per 5 minuti, sformarli e raffreddare completamente su una griglia da dolci.