Kaiserschmarrn (frittata dolce austriaca)

Separare le uova e versare gli albumi in una ciotola pulita e priva di grasso.

Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare la farina, il latte e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia, poi unire i pinoli e l'uvetta.

Montare gli albumi a neve soda e incorporarli delicatamente al composto.

Scaldare una padella con abbondante grasso e versare la pastella a uno spessore di circa 1 cm.

Lasciare leggermente dorare la pastella, quindi spezzarla in pezzi grossolani con due forchette.

Cuocere i pezzi in padella su entrambi i lati fino a doratura, rigirandoli ogni tanto.

Spolverare con zucchero e servire subito; a piacere accompagnare con una composta di frutta.