Torta al caffè

Preriscalda il forno a 150 °C, modalità ventilata, e prepara una piccola tortiera a cerniera (22 cm).

Separa le uova e versa gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.

Montare gli albumi a neve con 3 cucchiai di acqua calda, aggiungendo lo zucchero a pioggia e continuando a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli.

Setaccia la farina con il lievito e incorporala delicatamente a cucchiaiate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella tortiera e livellalo.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente su una gratella.

Prepara il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione, ma usando solo 300 ml di latte intero.

Mescola il caffè solubile nel latte o nel budino finché non si è completamente sciolto.

Lascia intiepidire leggermente il budino.

Incorpora il quark e 2 cucchiai di zucchero e mescola fino a ottenere una crema al caffè omogenea.

Taglia il dolce raffreddato orizzontalmente a metà.

Spalma parte della crema al caffè sul disco inferiore, sovrapponi il disco superiore e premi leggermente.

Raffredda la torta farcita in frigorifero per circa 60 minuti.

Copri la torta tutt'intorno con la crema al caffè rimanente e livellala a piacere.

Decora con chicchi di cioccolato e conserva in frigorifero fino al momento di servire.