Crema al caffè

Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda.

Incidere la bacca di vaniglia per il lungo ed estrarre i semi.

Portare brevemente a ebollizione la bacca di vaniglia, i semi e il caffè forte; lasciare intiepidire qualche minuto e rimuovere la bacca.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e 6 cucchiai di caffè in una ciotola posta a bagnomaria fino a ottenere una crema.

Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente il resto del caffè e proseguire fino a ottenere una crema densa.

Strizzare bene la gelatina, scioglierla in 2 cucchiai della crema calda in un piccolo recipiente e poi incorporarla accuratamente al resto della crema.

Mettere la crema al caffè in una ciotola a bagno di ghiaccio e mescolare fino a quando si raffredda e inizia a ispessirsi leggermente.

Montare la panna a neve ferma.

Quando la crema inizia a gelificare, incorporare delicatamente la panna montata.

Versare la crema al caffè in 4 bicchierini da dessert e lasciare rassodare in frigorifero per circa 3 ore.