Torta di quark

Impastare velocemente farina, lievito, 100 g di zucchero, zucchero vanigliato, 1 tuorlo e 100 g di burro freddo fino a ottenere un impasto liscio per pasta frolla.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C (statico) e imburrare leggermente una tortiera a cerniera da 28 cm.

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola priva di grassi.

Sbattere 150 g di zucchero con 100 g di burro fino a ottenere una crema, quindi aggiungere i tuorli e la scorza e il succo di limone.

Incorporare il quark magro e la panna acida alla crema di burro e uova fino a ottenere una crema di quark omogenea.

Montare gli albumi a neve e poi incorporarli delicatamente alla crema di quark insieme all'amido di mais.

Stendere la pasta frolla fredda, foderare la tortiera e alzare un piccolo bordo.

Cuocere il fondo in bianco in forno per circa 15 minuti.

Versare la crema di quark sulla base precotta e cuocere la torta sulla griglia inferiore per circa 60 minuti.

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar raffreddare la torta nel forno per 10–15 minuti, poi sfornare e lasciarla raffreddare completamente.