Gelato ai mirtilli e quark

Più sono asciutte le bacche, più il gelato risulterà cremoso, perché entra meno acqua nel composto.

Lavare il lime con acqua calda e grattugiare solo la parte verde della scorza, per evitare l'amaro.

Mescolare brevemente il quark per ammorbidirlo, così si incorpora più facilmente senza grumi.

La panna fredda dal frigorifero si monta più rapidamente e in modo più stabile.

Usare una spatola e movimenti ampi per conservare l'aria nella massa.

La pellicola a contatto riduce la formazione di cristalli di ghiaccio in superficie.

In alternativa, far mantecare il composto nella gelatiera: in questo caso non è necessario mescolare a mano.