Muffin mirtillo con meringa (Baiser)

Preriscaldare il forno a 170°C in modalità ventilata (190°C statico) e rivestire uno stampo da muffin con pirottini.

Separare 2 uova e mettere da parte gli albumi per dopo.

Lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero fino a ottenere una crema, poi unire i cubetti di marzapane, la scorza di limone, 2 uova intere e 2 tuorli.

Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla insieme al latticello alla massa di burro e uova, mescolando brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente i mirtilli.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere i muffin per circa 20 minuti.

Estrarre i muffin dal forno e aumentare la temperatura del forno di 30°C.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, aggiungendo 100 g di zucchero a pioggia e continuando a montare per circa 4 minuti fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Distribuire la meringa sui muffin, spolverare con zucchero a velo e cuocere la cupola per 4–6 minuti fino a una leggera doratura.

Estrarre i muffin e farli raffreddare su una griglia.