Makronen alle nocciole

Se il marzapane è molto duro, raffreddarlo brevemente in frigorifero o nel congelatore: così si grattugia più facilmente.

Incorporare ogni uovo completamente prima di aggiungere il successivo – così l'impasto risulta particolarmente fine.

Mescolare solo il tempo necessario perché gli ingredienti si amalgamino – questo mantiene le makronen belle morbide.

Con la ventilazione inserire le teglie possibilmente al centro e non sovraccaricarle, così le makronen cuociono in modo uniforme.

Un bicchiere alto è utile come supporto per tenere ferma la sac-à-poche durante il riempimento.

L'acqua evita che l'impasto si attacchi al legno e mantiene le cavità pulite.

Devono rimanere piuttosto chiare – controllare in tempo per evitare che diventino troppo secche.

A caldo sono molto morbide e si spezzano facilmente – staccarle solo dopo che si sono completamente raffreddate.

Scaldare solo per poco (senza bollire), in modo da preservare la freschezza e il colore del gel.

Per riempire in modo pulito usare un cucchiaino piccolo o una sac-à-poche con bocchetta sottile.