Zuppa di semolino

Se il brodo è molto saporito, assaggialo prima di aggiungere il semolino e, se necessario, diluiscilo con un po' d'acqua per renderlo più delicato.

Fai cadere il semolino davvero "a pioggia" e continua a mescolare senza sosta.

Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco per volta altro brodo caldo o acqua.

Usa la noce moscata con parsimonia e regola il sapore alla fine se necessario.

Per una versione meno calorica sostituisci la panna con il latte.

Per evitare che il tuorlo si rapprenda, versa prima 2–3 cucchiai di zuppa calda nella miscela di tuorlo e poi rimetti tutto nella pentola.