Stinco di maiale arrosto

Preriscaldare il forno a 200°C (statico).

Incidere la cotenna dello stinco a rombi e condire tutto intorno con sale e pepe.

Versare 250 ml d'acqua in una pentola o in una pirofila adatta al forno e adagiarvi lo stinco o gli stinchi.

Mettere la pentola sulla griglia centrale e cuocere lo stinco o gli stinchi per circa 2½ ore. Durante tutta la cottura, irrorare ogni 15 minuti con il fondo di cottura.

Tagliare la cipolla in quarti e aggiungerla al fondo dopo circa 1½ ore di cottura.

Circa 30 minuti prima della fine della cottura aumentare la temperatura a 250°C e spennellare ripetutamente gli stinchi con la birra finché la cotenna non risulta croccante.

Togliere gli stinchi dalla pentola e tenerli al caldo.

Sciogliere il fondo presente nella pentola con poca acqua, passar­lo attraverso un colino in un'altra pentola, portarlo a lieve bollore e insaporire con sale e pepe.

Servire gli stinchi con il fondo non addensato, ad esempio con canederli di pane, insalata di cetrioli, pane o insalata di cavolo bianco.