Pere di riso fritte

Il riso per risotto diventa particolarmente cremoso e, una volta raffreddato, si presta bene alla formatura.

Le uova legano meglio l'impasto se il riso è ancora caldo, ma non bollente.

Una massa ben raffreddata aderisce meno alle mani e rimane più compatta durante la frittura.

Far sgocciolare bene la mozzarella prima di tagliarla, così la farcitura non rilascia liquidi.

Lisciare la superficie e stringere bene la chiusura in modo che nulla fuoriesca durante la frittura.

Usare una mano per gli ingredienti secchi e l'altra per le uova: la panatura resterà più pulita ed uniforme.

Con il raffreddamento la panatura aderisce meglio e si riducono le screpolature in frittura.

Se il manico di un cucchiaio di legno produce piccole bollicine nell'olio, questo è di solito pronto per friggere.

Non friggere troppe pere contemporaneamente per evitare cadute troppo grandi della temperatura dell'olio e mantenere la croccantezza.

Come snack si abbinano bene un'insalata fresca o una salsa a base di yogurt.