Cappellini di frutta

Lavorare burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema, unire il sale e 1 tuorlo. Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Nel frattempo tritate molto finemente le albicocche secche.

Mescolare accuratamente in una ciotola le mandorle tritate, la marmellata d'arancia e le albicocche.

Stendere l'impasto freddo su una superficie infarinata in uno strato sottile e ritagliare dei dischi di circa 5 cm.

Mettere un po' di ripieno al centro di ogni disco. Pizzicare i bordi con tre dita e richiuderli sopra il ripieno, formando dei piccoli «cappellini».

Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, spennellarli con il tuorlo rimanente e farli riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (in alternativa 175 °C forno statico).

Cuocere i cappellini alla frutta per circa 12 minuti, fino a quando saranno appena dorati.

Lasciare raffreddare completamente su una griglia e infine spolverare leggermente con zucchero a velo.