Torta rinfrescante al limone

Preriscaldare il forno a 180 °C (modalità statica) e foderare una teglia con carta da forno.

Mescolare bene in una ciotola la farina di farro, lo zucchero di canna e il lievito.

In un'altra ciotola sbattere con il mixer l'uovo, lo yogurt, l'olio, la scorza di limone finemente grattugiata e il succo di limone.

Unire la mistura liquida a quella di farina e mescolare brevemente fino a ottenere un impasto liscio.

Distribuire l'impasto in modo uniforme sulla teglia preparata.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, finché il dolce non è cotto.

Bucare più volte il dolce ancora caldo con uno stecchino di legno e bagnarlo leggermente con una limonata zuccherata al limone.

Distribuire una glassa al limone sul dolce e, se desiderato, decorare con foglioline di melissa sparse.