Torta alle fragole e Raffaello

Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 26 cm con carta da forno e preriscaldare il forno a 150 °C in modalità ventilata.

Separare le uova. Montare gli albumi con 3 cucchiai di acqua fredda a neve ferma, versando a pioggia 100 g di zucchero finché la massa non diventa lucida e lo zucchero è sciolto.

Incorporare i tuorli, uno alla volta, nella massa di albumi.

Mescolare farina, amido di mais, lievito e scorza di limone, setacciarli sopra e incorporare delicatamente.

Versare l'impasto nella tortiera e cuocere il biscotto per 20–25 minuti. Lasciare poi raffreddare completamente.

Tagliare grossolanamente o schiacciare i Raffaello (tenendone da parte 5). Lavare, pulire e far sgocciolare bene le fragole. Tagliare a dadini 300 g di fragole.

Tagliare il disco di biscotto raffreddato una volta in senso orizzontale.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Montare 250 g di panna con 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e il preparato stabilizzante per panna fino a ottenere una consistenza ferma.

Lavorare la ricotta in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero fino a renderla cremosa. Strizzare la gelatina, scioglierla e incorporarla rapidamente alla crema di ricotta.

Incorporare delicatamente i cubetti di fragola, il confetto sbriciolato e la panna montata.

Mettere la crema sul disco inferiore e modellarla a cupola. Coprire con il secondo disco e premere leggermente.

Raffreddare la torta in frigorifero per circa 30 minuti affinché la farcia si rassodi.

Rostare le scaglie di cocco in una padella senza grassi fino a doratura e lasciarle raffreddare. Tagliare le fragole rimanenti a fettine sottili.

Montare la panna restante con lo zucchero vanigliato. Spalmare la torta con metà della panna e cospargere le scaglie di cocco tostate sopra.

Decorare con le fettine di fragola. Con la panna restante formare dei ciuffi e disporre i Raffaello rimanenti, divisi a metà, a corona sulla torta.