Occhi di angelo

Impastare rapidamente su una superficie di lavoro la farina, il burro freddo a pezzi, lo zucchero a velo, i tuorli e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 60 minuti.

Preriscaldare il forno a 160 °C (ventilato) e foderare una teglia con carta forno.

Con le mani infarinate formare delle palline grandi come una nocciola, disporle sulla teglia e premere con il manico di un cucchiaio al centro di ogni pallina per creare una cavità.

Cuocere i biscotti per circa 15 minuti.

Togliere gli occhi di angelo dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

Scaldare brevemente la confettura, mescolarla fino a renderla liscia e riempire ogni cavità con un cucchiaino di confettura.

Lasciare rassodare la confettura, poi servire o conservare i biscotti in una scatola per biscotti.