Mousse al liquore d'uovo

Grattugiare finemente il marzapane o sminuzzarlo in piccoli pezzi, così si amalgama più facilmente nella crema.

Ciotola e fruste per gli albumi devono essere prive di grassi, altrimenti il composto non monterà correttamente.

Più il composto di tuorli è arioso, più la mousse risulterà leggera.

Usare l'aroma con parsimonia e, se necessario, aggiustare leggermente dopo aver mescolato.

La panna molto fredda monta più rapidamente e in modo più stabile.

La neve è perfetta quando è lucida e forma punte che restano ferme.

Per temperare, versare prima 2–3 cucchiai di crema nella gelatina calda e poi rimettere il tutto nella ciotola: così si evitano grumi.

Non mescolare vigorosamente, ma incorporare con movimenti ampi e dal basso verso l'alto usando una spatola, per mantenere la mousse soffice.

Se lasciata in frigorifero tutta la notte la mousse sarà più soda e si porzionerà facilmente.