Gnocchi di farro

Lava accuratamente le patate.

Cuoci le patate in acqua per circa 20–30 minuti finché non sono morbide.

Scola le patate, lasciale asciugare brevemente, pelale e, ancora calde, passale allo schiacciapatate.

Aggiungi il tuorlo e il burro all'impasto di patate caldo e impasta rapidamente, poi lascia raffreddare completamente.

Aggiungi la farina di farro, il sale, il pepe e la noce moscata all'impasto di patate e lavora fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.

Su una superficie leggermente infarinata, forma dei filoncini dello spessore di circa 1 cm e tagliali in pezzi di circa 2 cm.

A piacere, premi leggermente ogni pezzo con una forchetta per creare un motivo.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli gnocchi a porzioni per 2–3 minuti, finché non vengono a galla.

Scolali con una schiumarola, lasciali scolare brevemente e servi con burro e salvia, salsa di pomodoro o ragù.