Crème brûlée al cioccolato

La temperatura bassa assicura che la crème cuocia delicatamente e risulti poi bella cremosa.

Il bagnomaria deve sobbollire leggermente, in modo che il cioccolato non si surriscaldi o coaguli.

Scaldare solo fino a temperatura tiepida, in modo che i tuorli non si rapprendano.

Non montare troppo a lungo: così si incorpora poca aria nella preparazione.

Procedere lentamente: così la crema resta liscia e i tuorli si addensano senza cuocere a grumi.

Per una crème particolarmente fine, filtrare la crema attraverso un colino a maglia fine prima di versarla.

L'acqua dovrebbe arrivare fino a circa metà altezza degli stampini; la crème è pronta quando i bordi sono fermi e il centro è ancora leggermente tremolante.

Far rassodare coperto in frigorifero per evitare che la crème assorba odori esterni.

Negli ultimi istanti controllare attentamente e scuotere la padella, perché le mandorle scuriscono rapidamente.

Distribuire lo zucchero in modo uniforme e sottile, così la crosticina caramellata risulterà più croccante.