Crespelle con ripieno di spinaci e ricotta

Sbatti le uova, il latte intero e il sale in una ciotola, aggiungi la farina e il lievito e mescola fino a ottenere una pastella liscia.

Copri e lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.

Nel frattempo lava gli spinaci, trita la cipolla a dadini e trita finemente l'aglio.

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fai appassire a fuoco dolce metà della cipolla e dell'aglio finché diventano traslucidi.

Aggiungi gli spinaci, bagna con un po' di brodo vegetale, porta brevemente a ebollizione e lasciali appassire.

Scola bene gli spinaci, strizzali e tritali finemente.

Mischia gli spinaci tritati con la ricotta e aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

Aggiungi l'acqua minerale frizzante alla pastella e mescola.

Scalda un po' d'olio a porzioni in una padella piccola e cuoci, una alla volta, 5 crespelle sottili.

Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e spennella una teglia da forno resistente al calore con un po' d'olio.

Spalma il composto di spinaci e ricotta sulle crespelle, arrotolale, tagliale a fette e disponile ben vicine nella teglia.

Cospargi con parmigiano grattugiato fresco e inforna per circa 15–20 minuti, finché il ripieno è caldo e il formaggio prende leggermente colore.

Per la salsa di pomodoro scalda 2 cucchiai d'olio, fai appassire la restante cipolla e l'aglio, cospargi con paprika, incorpora il concentrato di pomodoro e sfuma con i pelati.

Porta la salsa a ebollizione e lasciala sobbollire circa 5 minuti, quindi aggiusta di origano, sale e pepe.

Estrarre le crespelle dal forno e servire con la salsa di pomodoro.