Tartufi al Cognac

Far bollire solo brevemente, per evitare che la panna trabocchi e per sciogliere bene zucchero e vaniglia.

Un calore troppo forte può far diventare il cioccolato opaco o farlo separare.

Più piccoli sono i pezzi, più velocemente e uniformemente si scioglie la copertura di cioccolato.

Mescolare finché non restano più grumi; non far bollire vivacemente.

Aggiungere l'alcol solo dopo lo scioglimento per preservarne l'aroma.

La pellicola a contatto diretto evita la formazione di una pellicina.

Non montare troppo a lungo, altrimenti diventa troppo soda e friabile; meglio pochi colpi energici.

Se il composto diventa troppo morbido, rimetterlo brevemente in freddo o sciacquare le mani con acqua fredda e asciugarle bene.

Per una superficie extra fine, setacciare il cacao e farvi rotolare le palline.

Conservarli in un contenitore ben chiuso in frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per 10–15 minuti prima di servire.