Muffin alle verdure colorate

Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (o 180 °C statico).

Ungere lo stampo per muffin e infarinarlo leggermente.

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Sbatterlo poi con l'uovo, il latticello e il brodo istantaneo fino ad ottenere un composto liscio.

Tagliare il peperone a cubetti piccoli. Sciacquare brevemente i piselli surgelati con acqua tiepida e lasciarli scolare.

Mescolare farina e lievito in una ciotola. Aggiungere peperone, mais e piselli e amalgamare brevemente.

Versare il composto di uova e latticello nel mix di farina e verdure e mescolare solo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto negli stampini per muffin e livellare la superficie.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli delicatamente e servire.