Biscotti alle caramelle

Metti la farina, lo zucchero e la scorza di limone finemente grattugiata in una ciotola. Aggiungi il tuorlo, l'uovo e il burro morbido tagliato a cubetti e impasta rapidamente fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 180 °C (calore statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Dividi l'impasto a metà e rimetti una metà in frigorifero fino al momento dell'uso.

Stendi la seconda metà dell'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 0,5 cm.

Usa stampini più grandi per ricavare i biscotti e disponili sulla teglia. Con stampini più piccoli ritaglia un foro al centro di ciascuno.

Inforna i biscotti sulla griglia centrale per 5–7 minuti.

Estrai rapidamente la teglia, metti in ogni foro una caramella Campino bicolore e cuoci per altri circa 5 minuti, finché le caramelle non si saranno sciolte.

Estrai i biscotti dal forno e lasciali rassodare brevemente sulla teglia, poi trasferiscili con delicatezza su una griglia e lasciali raffreddare completamente.

Procedi allo stesso modo con l'altra metà d'impasto fredda: stendi, ritaglia, cuoci in anticipo, aggiungi le caramelle, completa la cottura e fai raffreddare.