Bocconcini di pasta sfoglia

Mescolare continuamente il budino durante la cottura per evitare grumi.

Coprire direttamente la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pelle.

Per una crema particolarmente liscia, sbattere il quark brevemente con il mixer.

Mescolare solo quando il budino è tiepido, così la crema non diventa troppo liquida.

Tagliare con una rotella per pizza o un coltello affilato, così i bordi restano puliti e si gonfiano bene.

Usare poco tuorlo, in modo che gli strati ai bordi rimangano liberi e si sollevino bene.

Durante la cottura evitare di aprire il forno il più possibile, altrimenti la sfoglia potrebbe sgonfiarsi.

Sulla griglia il fondo resta croccante perché l'umidità può fuoriuscire meglio.

Tagliare le fragole solo poco prima di assemblare, così restano più succose e rilasciano meno colore.

Passare la confettura attraverso un colino fine se vuoi renderla particolarmente liscia.

Per porzionare la crema in modo ordinato usa una sac à poche o un sacchetto per congelare con l'angolo tagliato.