Pan di Spagna

Preriscaldare il forno a 150°C con ventilazione e preparare una tortiera a cerniera (rivestire il fondo con carta da forno o imburrare).

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.

Montare gli albumi a neve ferma con 5 cucchiai di acqua calda, facendo cadere lo zucchero a pioggia e continuando a montare finché non si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli, solo fino a quando sono appena amalgamati.

Mescolare la farina con il lievito, setacciarla sopra e incorporarla delicatamente per mantenere il più possibile l'aria nella massa.

Versare l'impasto nella tortiera a cerniera e livellare la superficie.

Cuocere per circa 20–25 minuti, finché il test dello stecchino non mostra l'assenza di impasto attaccato; poi sfornare e lasciare raffreddare.