Tagliatelle con salsa di spinaci

Strizzare bene gli spinaci scongelati, così la salsa non diventerà troppo acquosa.

Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare, nel caso volessi rendere la salsa più cremosa.

A fuoco troppo alto la crema di formaggio può diventare grumosa – meglio scaldare lentamente e mescolare spesso.

Usare la noce moscata con parsimonia e regolare il condimento alla fine – il parmigiano è già salato.

Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere a cucchiaiate un po' dell'acqua di cottura messa da parte.

Con parmigiano grattugiato fresco e un po' di pepe nero ha un sapore ancora più pieno.