Parfait alla meringa

Per un parfait senza cottura utilizzare uova il più possibile fresche o uova pastorizzate.

Di tanto in tanto strofinare una piccola quantità tra le dita: se non è più granuloso, lo zucchero si è sciolto.

La panna fredda dal frigorifero monta più velocemente e in modo più stabile.

Non mescolare: sollevare con una spatola con ampi movimenti per mantenere l'impasto arioso.

Qualche pezzo più grande darà in seguito una piacevole croccantezza.

Lasciar sporgere leggermente la pellicola: così sarà più facile sformare il parfait in seguito.

Per fette pulite lasciare il parfait a temperatura leggermente più alta per 5–10 minuti prima di affettarlo.

Un coltello caldo (passarlo brevemente sotto acqua calda e asciugarlo) rende il taglio particolarmente preciso.