Ossa di meringa

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 80°C (forno elettrico 100°C) e rivestire una teglia con carta forno.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, fino a quando si formano dei picchi fermi.

Aggiungere lo zucchero a velo a pioggia poco alla volta continuando a montare fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Riempire la sac à poche con la meringa e formare le ossa sulla carta forno.

Lasciare asciugare le meringhe in forno con lo sportello leggermente aperto per circa 2–3 ore, a seconda della grandezza.

Lasciare raffreddare le meringhe per un po' nel forno spento, poi farle raffreddare completamente e conservarle asciutte.