Barrette alle albicocche

Incolla la carta forno agli angoli con un cucchiaino di impasto, così non si sposta mentre la stendi.

Le albicocche mature ma sode mantengono meglio la forma durante la cottura.

Anche una minima traccia di tuorlo o di grasso impedisce agli albumi di montare correttamente.

Gli albumi sono pronti quando tirando su le fruste si formano punte stabili.

Versa lo zucchero davvero poco alla volta: il composto risulterà più stabile e delicato.

Setacciando la farina il composto risulterà particolarmente soffice.

Lavorare solo il tempo necessario e con delicatezza per non perdere l'aria nel composto.

Disporre le albicocche con il lato tagliato verso l'alto, così restano più succose.

Verso la fine fare la prova stecchino ai bordi: non deve restare impasto liquido appiccicato.

Passando la marmellata attraverso un colino la glassa risulterà più liscia e lucida.

Sono più buone il giorno stesso; conservate in contenitore ermetico restano ancora morbide fino al giorno successivo.