Sformato di mele

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e ridurle a cubetti piccoli.

Mescolare i cubetti di mela con il succo di limone e 3 cucchiai di zucchero e farli stufare per circa 5 minuti.

Frullare con un frullatore a immersione metà delle mele stufate fino a ottenere una purea fine.

Preriscaldare il forno a ventilazione 150 °C (forno statico 175 °C).

Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere a pioggia 1 cucchiaio di zucchero.

Sbattere i tuorli con il sale, 4 cucchiai di zucchero e aroma di limone fino a ottenere un composto spumoso.

Unire brevemente la farina e la panna, mescolando solo fino a quando sono appena amalgamate.

Incorporare delicatamente gli albumi montati in due volte nel composto di tuorli.

Imburrare una teglia da forno (circa 1 l di capacità). Versare i pezzi di mela non frullati e stendere la massa sopra.

Cuocere in forno per circa 30–35 minuti, coprendo negli ultimi minuti se necessario.

Spolverare con zucchero a velo e servire lo sformato di mele con la purea di mele.