Parfait agli Amaretti

Uova, tuorli e zucchero in una ciotola mettere e montare con lo sbattitore o la planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

Montare la panna in una ciotola separata e fredda fino a renderla ben soda.

Incorporare delicatamente la panna montata al composto di uova e zucchero, sollevando dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema omogenea.

Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e incorporarli rapidamente nella crema.

Foderare completamente uno stampo da plumcake o da "rehrücken" con pellicola trasparente e versare la massa del parfait.

Mettere il parfait nel congelatore per almeno 3 ore, finché non è ben congelato.

Sganciare il parfait dallo stampo aiutandosi con la pellicola, tagliarlo a fette e servire con frutta fresca o salsa al caramello.