Aprikosen- Schnitten

Das Backpapier an den Ecken mit einem Klecks Teig „ankleben“, dann verrutscht es beim Streichen nicht.

Reife, aber feste Aprikosen behalten beim Backen besser ihre Form.

Schon ein bisschen Eigelb oder Fett verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird.

Stichfester Eischnee ist erreicht, wenn beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen stehen bleiben.

Den Zucker wirklich nach und nach zugeben, so wird die Masse stabiler und feiner.

Wenn du das Mehl kurz durch ein Sieb gibst, wird der Teig besonders locker.

Nur kurz und behutsam arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben auflegen, dann bleiben sie besonders saftig.

Gegen Ende kurz die Stäbchenprobe am Teigrand machen: Es soll nichts Flüssiges mehr am Stäbchen kleben.

Durch ein kleines Sieb gestrichen wird die Glasur besonders glatt und glänzend.

Am selben Tag schmecken sie am besten; luftdicht verpackt bleiben sie bis zum nächsten Tag noch saftig.