Zitronenmonde

Mandeln, Zucker, Vanillinzucker, fein geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 1 Ei und 1 Eigelb in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und kalt stellen.

Den Teig etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf Umluft 130 °C (Ober-/Unterhitze 150 °C) vorheizen und ein bis zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Die Arbeitsfläche leicht zuckern, den Teig darauf etwa 1/2 cm dünn ausrollen und Halbmonde ausstechen.

Die ausgestochenen Halbmonde in Zucker tauchen und auf die vorbereiteten Bleche setzen.

Das übrige Eiweiß steif schlagen, dann den Puderzucker langsam einrieseln lassen und kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

Die Eiweiß-Puderzucker-Masse gleichmäßig auf die Zitronenmonde streichen.

Die Plätzchen 15–20 Minuten backen, bis die Glasur fest ist und die Zitronenmonde hell bleiben.

Die Zitronenmonde aus dem Ofen nehmen, kurz am Blech anziehen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.