Zauberstäbe

Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, bevor die Flüssigkeit aufkocht.

Das Mehl am besten kurz sieben, dann wird der Teig besonders glatt.

Mit einem Holzlöffel starten und bei Bedarf kurz mit den Händen nacharbeiten, solange der Teig noch warm ist.

Flach gedrückt kühlt der Teig schneller und gleichmäßiger ab.

Bei Ober-/Unterhitze das Blech mittig einschieben, bei Umluft darauf achten, dass die Stangen später genug Abstand haben.

Je gleichmäßiger die Dicke, desto gleichmäßiger bräunen die Zauberstäbe.

Nur dünn bestreichen, damit das Eigelb nicht an den Seiten herunterläuft.

Gegen Ende im Auge behalten: Dünne Stangen bräunen oft in den letzten 2–3 Minuten sehr schnell.

Auf dem Gitter bleiben sie knusprig und weichen nicht durch Kondenswasser auf.

Darauf achten, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt, sonst kann sie klumpig werden.

Die Streusel in ein schmales Glas geben, dann lassen sich die Enden besonders sauber wälzen.

Bei Zimmertemperatur trocknen lassen; im Kühlschrank kann die Kuvertüre später leichter grau anlaufen.