Zarte Zitrusbrezeln

So kurz wie möglich kneten, damit die Butter kalt bleibt und der Teig zart wird.

Die Rolle gleichmäßig dick formen, dann lässt sich der Teig später besser ausrollen.

Wenn es warm ist, lieber 10–15 Minuten länger kühlen, damit der Teig beim Ausstechen nicht klebt.

Bei Umluft 160–170 °C wählen und die Brezeln etwas früher kontrollieren.

Zwischendurch den Teig kurz in den Kühlschrank legen, wenn er weich wird.

Sie sollen hell bleiben – lieber frühzeitig herausnehmen, damit sie zart bleiben.

Erst glasieren, wenn sie ganz kalt sind, damit die Glasur schön deckt.

Für eine dickere Glasur etwas mehr Puderzucker, für eine dünnere ein paar Tropfen Zitronensaft ergänzen.

Die Pistazien direkt auf die frische Glasur streuen, damit sie gut haften.