Würzige Käse- Kartoffeln

Kartoffeln gründlich waschen.

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten.

Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zu Zwiebel und Knoblauch geben und kurz anschwitzen. Petersilie waschen, trocknen, hacken und unterrühren.

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kartoffeln abgießen, halbieren und vorsichtig aushöhlen. Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen.

Das ausgelöste Kartoffelinnere durchpressen und mit der Zwiebel-Tomaten-Petersilie-Masse mischen. Geriebenen Gouda und Eigelb unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Kartoffelhälften spritzen.

Die gefüllten Kartoffeln ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.