Vanillecreme mit Rhabarber

Rhabarber waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.

150 ml Wasser mit 150 g Zucker, fein geriebener Zitronenschale und einer Zimtstange in einem Topf aufkochen.

Rhabarberstücke in den kochenden Sud geben und 2–3 Minuten garen, bis sie knapp weich sind.

Zimtstange entfernen und das Rhabarberkompott zum Abkühlen kühl stellen.

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in der Milch aufkochen.

Eier trennen. Eigelbe mit 80 g Zucker cremig schlagen und die Speisestärke unterrühren.

Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die Eigelbmasse in die heiße Milch einrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren einmal kurz aufwallen lassen.

Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen und lauwarm abkühlen lassen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die lauwarme Vanillecreme heben.

Rhabarberkompott in Dessertschalen füllen, Vanillecreme darüber verteilen und nach Wunsch mit Rhabarberstücken garnieren.