Trüffelpralinen

Die Schote nicht wegwerfen: Sie kann in Zucker gelegt werden, um Vanillezucker zu aromatisieren.

Nur kurz aufkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen, damit die Sahne nicht überkocht.

Je feiner die Kuvertüre gehackt ist, desto schneller und gleichmäßiger schmilzt sie.

Den Topf dafür vom Herd nehmen und nur mit der Resthitze arbeiten, so wird die Masse besonders fein.

Ist die Masse zu warm, schmilzt später die Butter und die Creme wird zu weich.

Die Butter sollte wirklich weich (zimmerwarm) sein, dann verbindet sie sich besser mit der Schokolade.

Langsam einrühren, damit die Masse nicht gerinnt und schön cremig bleibt.

Wenn es schnell gehen muss, die Masse 15–20 Minuten ins Gefrierfach stellen und dabei im Blick behalten.

Für gleichmäßige Pralinen den Löffel zwischendurch in warmes Wasser tauchen und abtrocknen.

Mit kalten Händen arbeitet es sich sauberer, und die Kugeln bleiben schön rund.

Mit einer Dose oder Frischhaltefolie abdecken, damit die Pralinen keine Kühlschrankgerüche annehmen.

Das Kakaopulver durch ein feines Sieb geben, dann wird die Oberfläche besonders gleichmäßig.

In einer gut schließenden Dose und möglichst bei gleichmäßiger Kühlschranktemperatur lagern.