Topfensoufflè

Soufflés gelingen am besten, wenn der Ofen die Temperatur bereits stabil erreicht hat.

Den Zucker durch Drehen der Förmchen gleichmäßig verteilen, so klettert das Soufflé besser nach oben.

Falls der Topfen sehr feucht ist, kurz glattrühren und nicht zu lange schlagen, damit die Masse stabil bleibt.

Die Zitronenschale nur fein von der gelben Schale reiben, die weiße Schicht macht bitter.

Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht stabil.

Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber heben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Den Rand innen einmal sauber abwischen, damit das Soufflé gleichmäßig hochgehen kann.

Das Wasserbad sorgt für sanftes, gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Soufflés austrocknen.

Während der Backzeit die Ofentür möglichst nicht öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfallen.

Soufflés warten nicht: direkt anrichten, solange sie noch schön hoch sind.