Tomaten- Tarteletts mit Pesto

Butter in Stückchen mit Mehl, 1–2 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und fein pressen.

Basilikum, Knoblauch, 2 EL frisch geriebenen Parmesan und Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flaschentomaten waschen, putzen und beiseitelegen. Backofen auf 175 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 Kreise (ca. 8 cm) ausstechen. Tartlettförmchen einfetten, Teig einlegen, gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

3 EL Parmesan mit Ei, Milch und Kräutern der Provence verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 1 Tomate in jedes Förmchen setzen, die Eier-Milch-Mischung darüber gießen und mit Pignoli bestreuen.

Tarteletts im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldgelb ist. Kurz abkühlen lassen, mit etwas Pesto garnieren und den Rest separat dazu reichen.