Tomaten- Oliven- Brot

Weizenmehl in eine große Schüssel sieben.

Hefe und Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen.

Hefewasser, 375 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem Teig vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kräftig kneten.

Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schwarze Oliven entsteinen, getrocknete Tomaten und beide Olivensorten grob hacken.

Gehackte Tomaten, Oliven und Pinienkerne in den Teig einkneten, bis alles gut verteilt ist.

Den Teig in 3 Portionen teilen und zu Stangen in Blechgröße formen. Mit Abstand auf das Blech legen.

Die Teigstangen abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen rechtzeitig vorheizen: Umluft 220 °C (alternativ Ober-/Unterhitze 250 °C).

Die Brote mehrmals quer einschneiden. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, die Brote damit bestreichen und mit frischem Rosmarin bestreuen.

Die Brote auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei Umluft 220 °C (oder Ober-/Unterhitze 250 °C) backen.

Die Temperatur reduzieren auf Umluft 180 °C (oder Ober-/Unterhitze 200 °C) und die Brote in weiteren 15–20 Minuten fertig backen.

Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.