Terlaner Spargelschlutzer mit Schnittlauchbutter

Mehl Type 1050 und Type 405 in eine Schüssel geben, Ei, Olivenöl und Salz dazugeben und mit lauwarmem Wasser zu einem Teig vermischen.

Den Teig 6–8 Minuten glatt und elastisch kneten; falls nötig noch schluckweise etwas Wasser ergänzen.

Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Währenddessen den geschälten rohen Spargel sehr fein hacken und die Zwiebel fein würfeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen; anschließend abkühlen lassen.

Zwiebel, Spargel, Ricotta und frisch geriebenen Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm) Kreise ausstechen.

Jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen, den Rand mit Wasser anfeuchten und die Kreise halbmondförmig zusammenklappen; die Ränder gut andrücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzer etwa 5 Minuten sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schlutzer abseihen, auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen.

In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, Schnittlauch einrühren und die Schnittlauchbutter über die Schlutzer gießen.